白砍鸡，白砍鸡怎么煮才嫩

白砍鸡的正宗做法

　　1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
　　2、大盆加入冷。

白砍鸡的正宗做法四川

　　白砍鸡的正宗做法如下：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间。

为什么拜神的鸡要是白砍鸡呢?

　　拜神没人用有色素的鸡，取清清白白的意思，最多用白切鸡，如果用酱油鸡，样子乌漆墨黑，那就意头不好了。
　　第二，拜神的鸡要是白砍鸡，但是千万不可以砍件。
　　不能把鸡砍成一块一块的，必须要是完整的鸡，拜神要用完整的。

如何制作白斩鸡?

　　1.买回来的一般都是冷冻的，我们这里新鲜的鸡不适合做这道菜，所以我买的清远鸡，化开，化开以后泡一会水，洗干净，冷水下锅，锅里我放了大料，料酒，葱块，姜块，一起煮，有沫的时候都撇出去，鸡汤留着还能用，大概。

白砍鸡的正宗做法是怎样的?

　　方法/步骤：1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只 2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
　　3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
　　4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。